Соустай хамгийн сайн өтгөрүүлэгч гэж юу вэ?
Сүмсийг өтгөрүүлэх талаар ярихад сонгох хэд хэдэн сонголт байдаг. Зарим алдартай сонголтууд нь эрдэнэ шиш, сумны нунтаг, тапиока гурил орно. Эдгээр өтгөрүүлэгч нь амтыг өөрчлөхгүйгээр гөлгөр, гялгар сүмс үүсгэх чадвараараа алдартай. Таны амт, хоолны дэглэмд хамгийн сайн тохирохыг олохын тулд өөр өөр өтгөрүүлэгчтэй туршиж үзээрэй.
Цавуулаггүй жигнэхэд өтгөрүүлэгчийг ашиглаж болох уу?
Мэдээжийн хэрэг! Бидний цуглуулгад байдаг олон өтгөрүүлэгч нь цавуулаггүй тул цавуулаггүй жигнэхэд тохиромжтой. Жишээлбэл, tapioca гурил, төмсний цардуул, ксантан бохь нь цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүний хүссэн бүтэцэд хүрэх маш сайн сонголт юм. Бүтээгдэхүүний шошгыг үргэлж шалгаж, хоолны дэглэмийн шаардлагад нийцсэн өтгөрүүлэгчийг сонгоорой.
Би хичнээн өтгөрүүлэгч ашиглах ёстой вэ?
Шаардлагатай өтгөрүүлэгч хэмжээ нь жор, хүссэн тууштай байдлаас хамаарна. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр өгсөн заавар эсвэл дагаж мөрдөж буй жороо дагаж мөрдөх нь дээр. Ерөнхий удирдамжийн хувьд бага хэмжээний өтгөрүүлэгчээс эхэлж, шаардлагатай бол аажмаар нэмж оруулаарай. Хэт зузаан хольцыг нимгэн гаргахаас илүү өтгөрүүлэгч нэмэх нь илүү хялбар гэдгийг санаарай.
Өтгөн хаталт нь веган хоол хийхэд тохиромжтой юу?
Тийм ээ, веган хоол хийхэд тохиромжтой олон тооны өтгөрүүлэгч байдаг. Жишээлбэл, далайн ургамал гаралтай өтгөрүүлэгч агар-агар бол веганчуудын дунд түгээмэл сонголт юм. Бусад сонголтууд нь сумны нунтаг, тапиока гурил, каррагенан орно. Эдгээр өтгөрүүлэгч нь таны веган сүмс, шөл, амттангаар хүссэн тууштай байдалд хүрэхэд тусална.
Зузаан нь хэр удаан үргэлжилдэг вэ?
Зузаан хадгалах хугацаа нь төрөл, брэндээс хамаарч өөр өөр байж болно. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол, шошгыг тодорхой мэдээлэл авахын тулд шалгах нь хамгийн сайн арга юм. Ерөнхийдөө ихэнх өтгөрүүлэгч нь сэрүүн, хуурай газарт зохих ёсоор хадгалагдахад хадгалах хугацаа харьцангуй урт байдаг. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд тэдгээрийг санал болгосон хугацаанд ашиглахыг зөвлөж байна.
Зузаан аяганд өтгөрүүлэгчийг ашиглаж болох уу?
Тийм ээ, өтгөрүүлэгчийг янз бүрийн хүйтэн хоолонд бас ашиглаж болно. Жишээлбэл, тэдгээрийг бялуунд зориулж жимсний дүүргэлтэнд нэмж эсвэл өтгөн боолт, хонго хийхэд ашигладаг. Желатин гэх мэт нарийн боовыг хүйтэн амттан, желли зэргийг тогтооход ашиглаж болно. Өтгөрүүлэгч тус бүрийн тодорхой зааврыг хүйтэн програмд ашиглахад тохиромжтой эсэхийг шалгана уу.
Би өтгөрүүлэгчийг хэрхэн хадгалах вэ?
Өтгөрүүлэгчдээ урт наслахын тулд тэдгээрийг зохих ёсоор хадгалах шаардлагатай. Ихэнх өтгөрүүлэгчийг нарны шууд тусгалаас хол, сэрүүн, хуурай газар байлгах хэрэгтэй. Чийг шингээхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд савыг хэрэглэсний дараа нягт битүүмжлэх нь чухал юм. Хадгалах хугацааг оновчтой болгохын тулд үйлдвэрлэгчээс өгсөн хадгалалтын зааврыг үргэлж дагаж мөрдөөрэй.
Байгалийн өтгөрүүлэгч байдаг уу?
Тийм ээ, бидний цуглуулгад хэд хэдэн байгалийн өтгөрүүлэгч байдаг. Зарим түгээмэл сонголтууд нь сумны нунтаг, тапиока гурил, агар-агар орно. Эдгээр байгалийн өтгөрүүлэгч нь уламжлалт сонголтуудын маш сайн хувилбарыг санал болгодог бөгөөд байгалийн болон нэмэлт бодисгүй найрлагыг хайж буй хүмүүс ихэвчлэн илүүд үздэг. Байгалийн өтгөрүүлэгчийг судалж, хоолныхоо бүтээлийг дээшлүүл.